Die Lagerstabilität vieler Lebensmittel ist wesentlich von deren Wasseraktivität abhängig. Diese wird auch als aw-Wert bezeichnet und entspricht dem Verhältnis des Sättigungsdampfdruckes von Wasser über dem Lebensmittel zu dem des reinen Wassers bei gleicher Temperatur. Die Abbildungen zeigen die Vorbereitung der zu analysierenden Proben. Hier aw-Wert-Analyse von Toastbrot und anderen Lebensmittelprodukten.